Risotto alle verdure con mandorle tostate

Settimana scorsa, prima che iniziasse l'autunno, c'è stato un temporale estivo, ma io mi sentivo già lontana dalle vacanze, dal mare, dal sole e dal caldo, così ho iniziato a fare piatti che era da mesi che non facevo!!! Ed ecco che arriva un bel piatto di risotto!

INGREDIENTI x 2 persone:

• olio
• cipolla
• 1 carota
• 1 zucchina
• vino rosso (va bene anche quello bianco)
• 5 pugni di riso
• brodo vegetale
• burro
• parmigiano
• mandorle

Rosolare mezza cipolla (io avevo un casa quella rossa) con la zucchina e la carota tagliate a cubetti piccoli; unire il riso, rosolarlo e sfumare con vino rosso o bianco a seconda dei gusti (avevo già aperto dalla sera prima il vino rosso).

Procedere alla cottura classica del risotto unendo brodo vegetale.

Quando manca 1 o 2 minuti al termine di cottura unire una noce di burro e grana parmigiano grattuggiato. 

Nel frattempo, in un pentolino a parte, tostare una manciata di mandorle. Fate attenzione che ci mettono davvero un paio di minuti!!! Altrimenti rischiate di bruciarle talmente sono fini..

Impiattare il risotto dopo averlo fatto riposare 2 minuti in pentola e guarnirlo con le mandorle tostate.

Consiglio: io ho accompagnato il piatto con lo stesso vino che ho utilizzato per sfumare il riso! 

Il gusto è molto buono e delicato ed è bello il contrasto tra il morbido e cremoso del riso con il croccante delle mandorle!

PS: chiedo ancora perdono per la foto poco nitida! :-P

Lasagne di casa mia!

Ciao a tutti, domenica scorsa ho voluto fare dopo tanto tempo le lasagne di "casa mia", oggi invece arrosto con cipolline e verdure al forno [la ricetta di questi ultimi ve la darò in un prossimo post ;-) ]

Ecco le mie lasagne.

INGREDIENTI

• ragù fatto in casa
• besciamella fatta in casa
• mezza confezione di panna da cucina
• mozzarella
• grana padano
• lasagne ultra sottili

Per prima cosa ho fatto il ragù con carne mista di bovino, pasta di salame, 4 palline di una spezia particolare che ho comprato in Grecia (assomiglia al pepe nero ma ha un sapore molto diverso, un po' piccantino) fatti rosolare con sedano/carote/tanta cipolla (trito che ho fatto in casa con le verdure fresche e ho surgelato), olio e un dado classico. Aggiungo acqua e lo cuocio in pentola a pressione per circa un'ora da quando "fischia".

In un pentolino ho fatto la besciamella: ho sciolto un bel pezzo di burro e ho unito la farina (70 gr.+70 gr.); ho mescolato bene prima con la frusta per non far formare grumi e ho aggiunto poco per volta il latte (mezzo litro circa) e un pizzico di sale e ho mescolato con il cucchiaio di legno. Ci vogliono circa 10 minuti per ottenerla ben compatta e densa.

Non appena pronto tutto ho iniziato a fare le lasagne. Per primo ho messo un poco di ragù in modo che durante la cottura non si attaccasse la pasta.

Poi sono andata per strati: pasta di lasagne, ragù, besciamella e mozzarella tagliata a cubetti; poi di nuovo pasta, ragù, besciamella e mozzarella.. finché ho terminato l'ultimo strato con il parmigiano anziché la mozzarella.

Ho infornato la teglia per circa 40 minuti a 180° e.....che buonaaaaa!!! :-)

Primo piatto: risotto speciale!

Ciao a tutti!
Ieri sera sono tornata tardi dal lavoro e, come spesso accade, non avevo ancora pensato alla cena da proporre mio marito!!!!
Ma niente panico: ho aperto il frigorifero e ho inventato un risotto che non avevo ancora provato. Sarà perché lo adoro come primo in qualsiasi salsa, ma è uscito davvero bene!! Ve lo consiglio!!!

INGREDIENTI x 2 persone:

• mezza cipolla bianca
• olio
• 1 salsiccia aromatizzata al prezzemolo
• 5 pugni di riso
• vino bianco q.b.
• 3 cubotti di spinaci surgelati (che per me sono comodissimi visto che spesso mi trovo a dover cucinare qualcosa in 10 minuti!!)
• brodo vegetale
• zafferano
• burro
• pecorino toscano

Ho fatto rosolare mezza cipolla bianca con un filo di olio e la salsiccia al prezzemolo; unire il riso e sfumare con del vino bianco.

Aggiungere del brodo e iniziare a cuocere il riso. Poco dopo aggiungere i cubotti di spinaci.

A metà cottura aggiungere una bustina di zafferano. Verso fine cottura, quando mancano un paio di minuti al termine e il brodo si è già consumato per bene, aggiungere una piccola noce di burro e del pecorino toscano (o grana padano, io avevo da finire il pecorino..). Mantecare e lasciare riposare un minuto prima di impiattare.

Purtroppo le foto non sono un granché ma le ho fatte con il cellulare.. la prossima volta mi impegno di più ;-)

Primo: fusilloni al forno

Ecco la mia pasta preferita al forno!
Mio marito ha fatto il sabato un ottimo ragù, poi ho cotto i fusilli "giganti" e li ho conditi con ragù, besciamella e emmental, ricoperto poi con parmigiano grattuggiato.

Risotto zucchine e pancetta croccante

Ieri sera ero particolarmente ispirata. Aprendo il frigo ho visto le due zucchine che ormai da oltre una settimana aspettavano di essere tolte da quel cassetto....
Deciso: farò un bel risotto!

Per 4 persone:
Ho fatto soffriggere mezza cipolla e due zucchine tagliate a cubetti piccoli con un filo d'olio; ho aggiunto il riso (8 pugni pieni) e ho spruzzato del vino bianco.
Pian piano ho aggiunto del brodo vegetale e continuato a girare il riso per farlo cuocere bene.
Nel frattempo in una pentola antiaderente ho messo le fette di pancetta e le ho fatte abbrustolire per bene, intere, per fare da decorazione finale.
Verso fine cottura del riso ho aggiunto una noce di burro e un bel po' di grana.
Per servire ho impiattato il riso e sopra ho adagiato due fette di pancetta croccante.

Ha fatto un bel figurino e hanno gradito molto!!! Meno male!!

Devo però imparare a fare le foto...ma come fate mentre cucinate?!? ho le mani in troppe cose!!! eheh =)

Voglia di cucinare

Ieri pensavo a cosa mangiare la sera. Si, era una di quelle giornate in cui desideravo mettere le mani nell'impasto, spadellare a destra e a sinistra, pelare, sbollentare, infornare e...bruciarmi! eheh!! Quante scottature sulle mani!

Ecco che mi è venuta voglia di una buona zuppa di farro: fortunatamente avevo tempo per cucinare!

Come l'ho fatta? Semplicemente con ciò che avevo in casa...e che buona!!!!!!!

- Ho fatto soffriggere cipolla con un filo d'olio
- Ho unito poi a pezzetti carota, patata e spinaci con due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa
- Ho aggiunto acqua calda e un dado vegetale (lo so lo so non fanno bene ma sono così veloci!!!)
- Dopo una decina di minuti, quando il tutto iniziava a bollire, ho aggiungo il farro: a dir la verità era un sacchetto di farro perlato, piselli tagliati a metà e ceci.
- Ho cotto il tutto per mezzora.. impiattato, un filo d'olio extravergine crudo e....GNAM GNAM CHE BUONO!!!

Nel frattempo, siccome il marito non è molto amante di questi piatti così prelibati ma (per lui) troppo salutari, ho dovuto fare una delle torte salate che più ama...inventata ma talmente semplice e buona che praticamente ogni mese è sulla nostra tavola! Provare per credere!

- Rotolo di pasta brisè
- Ho fatto saltare il misto funghi con olio, aglio e prezzemolo; ho aggiunto a pezzetti la salsiccia e ho cercato di sbriciolarla. Ho cotto il tutto per una ventina di minuti.
- Stavolta ho voluto "cambiare" la solita torta e...ho tagliato a cubettini la patata (di solito non la metto), messa a crudo sulla pasta brisè, versato il misto funghi/salsiccia sopra le patate.
- Ho sbattuto un uovo e versato direttamente sopra il ripieno della torta (muovendo la tortiera si è sparso ovunque..così lega il tutto..)
- Dopo una bella grattata di grana ho infornato per venti minuti.


MAMMA CHE DELIZIA!